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是怎么来的揭四菜一汤的根源与原因,明太祖发明的

“四菜一汤”是怎么来的揭四菜一汤的起源与由来

文章来源笑傲酱油历史说

发布时间: 2014/3/31 0:05:43 被阅览数: 次
而今,“四菜一汤”已成为“公务餐”的代名词,也是廉洁与勤俭的泛称。顾名思义,“四菜一汤”即便餐,就是一餐四样菜一碗汤,意为励勤励俭,廉洁清明。相传此举为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首创,此后历朝历代多有提倡。
公元1368年,征战十七年的朱元璋当上了皇帝,定都南京。但他登基没多久,官场上的贪腐之风渐起。而此时各地多有自然灾害发生,粮食歉收,百姓生活异常困苦,可达官贵人仍是过着花天酒地的生活,百姓怨声载道。出身贫苦且讨过饭的朱元璋对此深恶痛绝,下决心要彻底整治官场奢侈之风。因为朱元璋对马皇后非常敬重,称她“家有贤妻,犹国之良相”,于是,他专门找马皇后问有何良策。
马皇后想了想,对朱元璋言道:“下月初八是本宫的生日,文武百官会纷纷前来贺寿,何不借此之机摆上几桌粗菜淡饭,以警示众臣?”朱元璋一听,觉得此言甚妙。
转眼到了八月初八,皇后寿诞之日,时至巳时,文武百官纷纷进宫为皇后贺寿,但宫苑里却没有一丝为皇后祝寿的喜庆气氛,既无大红的宫灯高悬,也没有悠扬的礼乐高奏。时近正午,朱元璋见文武百官全部落座之后,便吩咐寿宴开始。御前太监一声“传膳!”之后,第一道菜就上来了,是每桌一盘炒白萝卜。朱元璋随即言道:“萝卜,乃百味药也,这白萝卜更是上品,白而无瑕,请众爱卿一品这清心之良药。”话音刚一落下,第二道菜又上来了,是一盘炒韭菜。朱元璋接着言道:“韭菜青又青,长治久民心有!”随后又是两大碗青菜。朱元璋继续言道:“两碗青菜一样香,两袖清风好丞相!”最后上的是一大碗葱花豆腐汤。朱元璋先尝了一口,然后说道:“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月。”众臣听罢,一个个面面相觑。最后朱元璋厉声言道:“今日皇后寿筵之规格,为本朝励勤励俭之始,今后众卿往来之餐饮,至多为‘四菜一汤’,皆为节俭。皇后之寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不贷!”从此,“四菜一汤”便成为官场上的规矩。
《金陵琐记》载:“洪武帝定制‘四菜一汤’,示官吏当例行,为俭德之规样,廉俭之必为”。此后,“四菜一汤”由宫廷传到民间,并有了“皇帝请客,四菜一汤,萝卜韭菜,着实甜香;小葱豆腐,意义深长,一清二白,贪官心慌”之民谣,广为流传。
朱元璋制定的“四菜一汤”之规矩,并不是说说而已,而是“立竿见影”。《洪武帝大传》中记述了多起朱元璋惩治生活奢侈官员的事例。据传,他推出“四菜一汤”不久,便派出多位钦差到各个衙门及金陵城中的各大酒楼明察暗访。如发现官员有“超标”之举,立刻禀报,一经查实,严惩不贷。
一日,有钦差向朱元璋禀报,说有吏部官员正在秦淮河畔的一家豪华酒楼吃酒席,虽为“四菜一汤”,但极尽奢华,山珍海味无所不包。朱元璋随即与钦差来到那家酒楼,但见几位官员交杯换盏,兴致正浓。朱元璋悄然靠近,见桌子上虽为四个盘子和一个碗,但那盘子硕大,每个盘子里另置五个小盘子,也就是“大盘套小盘”,名义上为“四菜一汤”,实为二十道菜。朱元璋顿时怒发冲冠,一步跨到餐桌前,还没等那几位官员反应过来,已扬手将餐桌掀翻了。这几位官员一见圣上到此,连忙跪倒在地。朱元璋怒斥道:“如此‘四菜一汤’,可谓投机取巧,掩人耳目,定当严惩!”结果,这几位官员全部被革职,其宴请者还被“廷杖八十”,连酒楼老板也被处罚。
过了几天,又有钦差向朱元璋禀报,说应天府的官员们私下里盛行一种叫“轮转宴”的“四菜一汤”。官员之间请客时,先给客人上一桌“四菜一汤”的饭菜,待客人品尝以后,再重新上一轮“四菜一汤”,循环往复,这样一来,表面上看饭桌上始终是“四菜一汤”,但其实吃过的菜肴有几十道。朱元璋大怒,令监察御史韩宜可立即追查上奏!
韩御史不敢怠慢,立即组织人马调查。几日后便在多家酒楼明察暗访到不少官员宴请时确以“轮转宴”的方式,吃着“四菜一汤”。这些人既有六品、七品的小官,也有三品、四品的大员。韩宜可立即上奏朱元璋,并马上得到御批:凡被查实的官员一律重笞,并予以革职,永不任用。而几个知情不报者也以包庇之罪,同样受到连带处罚。
几天后,朱元璋在朝上,当着文武百官的面,训斥了那些有令不行,投机取巧,变相享受豪华“四菜一汤”的官员。并当廷将查出吃“轮转宴”的吏部右侍郎、太仆寺少卿、礼部郎中和中书省左司郎中等官员全部革职,交锦衣卫镇抚司(专职审理皇帝钦定案件的机构)查办。这些人随即被摘下乌纱帽,押解出廷。在场的文武百官见了,一个个无不胆战心惊,此后官员的奢侈之风大有收敛。
朱元璋力推“四菜一汤”之举,史籍中记载较少,民间传闻较多。尽管这些传闻缺少考据,但其在位的三十一年里,确实把官吏廉洁当作头等大事来抓,铁腕肃贪,雷厉风行,使明朝初期官场风气为之一新。尽管有些肃贪手段过于残忍,甚至令人发指,但确实起到了“杀一儆百”的教化作用。户力平
来源:北京晚报 编辑:秋痕

四菜一汤,顾名思义是指四个菜加一个汤,相传,四菜一汤的规定由来已久,而为了提倡节俭,四菜一汤在周恩来总理的规定下成了公务员的接待标准。时至现在,人们在接待朋友时也经常会提到“四菜一汤”,那么四菜一汤的标准是从何而来呢?

时适逢皇后生日,各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后,朱元璋吩咐上菜:第一道菜是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解,朱元璋解释,“萝卜上了街,药店无买卖”、“韭菜青又青,长治久安定人心”、“两碗青菜一样香,两袖清风好丞相”、“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。


四菜一汤的起源

文章摘自《帝王秘事》 作者:倪方六 出版:湖北人民出版社

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相传,朱元璋当上皇帝之后,不改当初勤俭节约的作风。他经常会微服私访体恤民情,几次出行之后,朱元璋发现,很多官员都欺上瞒下,过着骄奢淫逸的生活,而老百姓却苦不堪言,每日粗茶淡饭,饥不果腹。为了改善这样的现状,朱元璋决定要整治官场的不良习气。

相比起来,前朝的朱姓皇帝就没有清皇那么讲究,这可能与朱元璋早年家境贫寒、吃不饱肚子的经历有直接关系。

于是,朱元璋就把马皇后叫过来,商量了一番,决定在皇后的生日宴上做个文章。马皇后生日当天,满朝文武带着各种奇珍异宝来贺寿。等到众人都落座之后,朱元璋就吩咐开始上载。宫女们端上来的第一盘菜是个萝卜菜,就在大臣们纷纷好奇的时候,朱元璋开口说:“常吃萝卜调息顺气。希望众位爱卿吃了这盘萝卜菜能够顺应民意,为百姓谋福。”说完,就带头吃了起来。

有一个传说,当年朱元璋要饭时饿得头昏眼花,一个讨饭婆给了他一碗瓦罐汤。朱元璋吃了还想吃,便问妇人这是什么汤。妇人顺口胡侃一句“珍珠翡翠白玉汤”。朱元璋记下了。当了皇帝后,便要御厨给自己做此道汤,但御厨做的味道怎么都不对。后来在盱眙祖籍地找到了当年的老婆子,才知道这仅是一道用烂白菜、玉米粒、剩饭混在一起的“杂烩汤”。

宫女随后又上了第二道菜,朱元璋放下筷子说道:“韭菜象征着长久。祝愿我朝统治能够本固邦宁,长治久安。”说完,众官员赶紧夹起韭菜吃了起来。这时,宫女又端上了两碗青菜,朱元璋指着青菜说:“两碗青菜一样香,两袖清风好臣相。”官员们只好迎合朱元璋的意思吃菜。

“珍珠翡翠白玉汤”,据说从此成为明朝御膳里的保留菜单。

不一会儿,宫女又端来了小葱豆腐汤,朱元璋见此又说道:“当初,是村妇的一碗珍珠翡翠白玉汤救了我的性命,做人不能忘本。
今日我就以'四菜一汤'来为皇后贺寿。从今之后,你们应该效仿,请客吃饭都要以四菜一汤作为标准。如有违反,严惩不贷。”大臣听后,立刻明白朱元璋的意思,从此,四菜一汤就成了官场待客之道了。

不过,朱元璋和皇后马秀英比较节俭应该不是假的。从《南京太常寺条》祭祀孝陵的祭品单中看,总少不了韭菜、荠菜、芹菜、茄子、苔菜、竹笋、芋苗这些农家土菜,应该是朱元璋和马皇后生前常吃的。

如今反腐倡廉提出的“四菜一汤”,也是朱元璋发明的。

南京坊间是这样传的:朱元璋当上皇帝后,老百姓的生活并不好过,但达官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯,如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。

时适逢皇后生日,各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后,朱元璋吩咐上菜:第一道菜是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解,朱元璋解释,“萝卜上了街,药店无买卖”、“韭菜青又青,长治久安定人心”、“两碗青菜一样香,两袖清风好丞相”、“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。

大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能'四菜一汤',这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不怠。”

从此,“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间,进而成了现代廉政的榜样。从这两件事上可以看出,皇帝也非不食人间烟火,并非天天都是大鱼大肉,山珍海味。

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